Fundada en el año 2016 por los escritores Dani Olivar y Gonzalo Baz en Montevideo – Uruguay, Pez en el hielo nace como una editorial artesanal orientada a la publicación de narrativa y poesía emergentes en idioma español. En 2019 se incorpora la diseñadora Bárbara Nilson consolidando una identidad visual con fuerte presencia de la fotografía. El catálogo se apoya en tres colecciones: narrativa, poesía y ensayo, cuyas fronteras, lejos de definir territorios, incentivan su propia disolución. Pez en el hielo es una editorial que concibe la publicación como un proceso colectivo que no culmina en la producción del libro, sino en el aporte a la proliferación de un hábitat cultural diverso. En el año 2023 recibió el reconocimiento por parte de la Cámara Uruguaya del Libro de Esfuerzo Editorial.